辣椒葉和紫蘇葉能補鈣

　　眾所周知，除藥品外，韓國境內最近掀起了天然植物補鈣熱， 利用辣椒葉和紫蘇葉補鈣成為最新的選擇。

　　在韓國， 吃烤肉有個習慣就是一定要用新鮮的維生素。而現在， 基本上每家烤肉店都多配了紫蘇葉和辣椒葉， 很多韓國家庭也會自備這兩種蔬菜葉子在家里食用。

　　為什么紫蘇葉和辣椒葉一時間受到韓國人的追捧呢? 很多人都以為蔬菜里面只有些量身體所需的微量元素， 減少鈣的流失，其本身還含有不少鈣。

　　有研究表明， 辣椒葉含鈣量是233 毫克（以每100 克為標準），紫蘇葉的含鈣量則是325毫克，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118 毫克， 這樣看來， 辣椒葉和紫蘇葉各自所含的鈣成分都要高出“高鈣牛奶”許多。除此之外，綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里紅、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。此外，食用這些補鈣植物時一是盡量新鮮食用可減少鈣損耗，還有就是炒菜時要多加水、時間宜短，切菜不能太碎?，F在國內的很多韓國烤肉店都可以吃到紫蘇葉，大型的超市也均可以買到。

　　小貼士：

　　食用辣椒葉或紫蘇葉可有以下幾種方法：

　　涼拌：用開水焯一下，然后在涼水過一下，加入姜末，用鹽、味精、醋涼拌，不用再加辣椒;

　　煮湯：鮮辣椒葉150 克，雞蛋2 個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸后一會加入辣椒葉同煮，最后加食鹽調味;

　　煎餅：將面糊拌上辣椒葉（稍切碎），加少許鹽，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食。吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風味。

　　鏈接：哪些食物最補鈣？

　　補鈣除了合理選擇鈣制劑之外，多曬太陽、均衡營養(yǎng)、科學烹調等也很重要。日常有許多食物可供鈣源補充。這里介紹一些富含鈣的食品：

　　哪些食物最補鈣？

　　乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。

　　豆類與豆制品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

　　海產品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。

　　肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。

　　蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。

　　水果與干果類：檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、橘餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、蓮子等。

　　特別提示：

　　食物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，炒菜要多加水、時間宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，宜先用熱水浸泡片刻以溶去草酸，以免與含鈣食品結合成難溶的草酸鈣。乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥片、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平時應適當吃些雜糧。